L’essentiel du vin et sa commercialisation

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes, les différentes techniques de vinification
  • Savoir reconnaitre les aromes du vin en lien avec la vinification et les cépages
  • Identifier un bon accord mets et vins pour une meilleure commercialisation
  • Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le bon vocabulaire
  • Orienter un client sur son choix de vin et augmenter les ventes
  • Gérer l’aération ou la décantation d’une bouteille de vin
  • Gestion du stock des vins
  • Connaitre et vérifier les affichages obligatoires dans l’établissement

Le programme

  • MODULE 1: Présentation de la vigne et du vin

Schéma de la vigne, composition et rôle de la rafle, de la peau et de la pulpe.

Définition de la fermentation alcoolique.

Explication des cépages et du cycle végétatif de la vigne.

Présentation des différentes vinifications :

 

  • MODULE 2: Présentation des principaux vignobles français

Les caractéristiques de ces régions : Situation, Cépage, Sols, Climats

Les facteurs de qualité du vin. Tout ce qui peut influencer la qualité du vin

 

  • MODULE 3: Techniques de dégustation

Les aromes du vin Savoir reconnaitre les aromes du vin en lien avec la vinification et les cépages (utilisation du coffret « le nez du vin »)

Dégustation de vins et des différents cépages de France

Les différentes étapes

L’analyse olfactive

Les accords mets et vins : Identification des règles fondamentales d’accords, les classiques (viande/poisson)

 

  • MODULE 4: Techniques de vente

La vente et l’argumentaire commercial

Atelier sur la décantation et l’aération d’une bouteille de vin

Les affichages obligatoires

Gestion des stocks

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