Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes, les différentes techniques de vinification
- Savoir reconnaitre les aromes du vin en lien avec la vinification et les cépages
- Identifier un bon accord mets et vins pour une meilleure commercialisation
- Savoir déguster un vin et le décrire en utilisant le bon vocabulaire
- Orienter un client sur son choix de vin et augmenter les ventes
- Gérer l’aération ou la décantation d’une bouteille de vin
- Gestion du stock des vins
- Connaitre et vérifier les affichages obligatoires dans l’établissement
Le programme
- MODULE 1: Présentation de la vigne et du vin
Schéma de la vigne, composition et rôle de la rafle, de la peau et de la pulpe.
Définition de la fermentation alcoolique.
Explication des cépages et du cycle végétatif de la vigne.
Présentation des différentes vinifications :
- MODULE 2: Présentation des principaux vignobles français
Les caractéristiques de ces régions : Situation, Cépage, Sols, Climats
Les facteurs de qualité du vin. Tout ce qui peut influencer la qualité du vin
- MODULE 3: Techniques de dégustation
Les aromes du vin Savoir reconnaitre les aromes du vin en lien avec la vinification et les cépages (utilisation du coffret « le nez du vin »)
Dégustation de vins et des différents cépages de France
Les différentes étapes
L’analyse olfactive
Les accords mets et vins : Identification des règles fondamentales d’accords, les classiques (viande/poisson)
- MODULE 4: Techniques de vente
La vente et l’argumentaire commercial
Atelier sur la décantation et l’aération d’une bouteille de vin
Les affichages obligatoires
Gestion des stocks