Les objectifs
DURÉE : 2 Jours / 14 heures
COÛT PAR PERSONNE INTER: Nous consulter
COÛT GROUPE INTRA: 2400,00 €
DATES : A définir
LIEU ET ADRESSE : A définir
NOM ET QUALITÉ DU FORMATEUR : Voir convention
MODALITES ET DELAIS D’ACCES à15 jours après:
- Avoir complété un bulletin d’inscription,
- avoir eu un entretien téléphonique avec notre intervenant,
- avoir validé les dates,
- avoir retourné la convention signée, et tout autre document nécessaire pour votre inscription.
Nous consulter pour toute question relative à une situation de handicap.
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Mettre en évidence les principes qui régissent les accords mets-vins.
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes.
- Se perfectionner aux techniques de dégustation.
Le programme
Rappel des Techniques de dégustation :
- Les différentes étapes
- L’analyse olfactive
- La vente et l’argumentaire commercial
Influence du Millésime
- Verticale d’une propriété
- Règles à observer dans la recherche d’harmonie mets-vins
Accords mets/vins
- Principaux types de mets et Principales Familles de vins
- L’Accord de structure
Ateliers dégustation mets et vins
Argumentation commerciale
- Vocabulaire de base sur menus et plats types
Les erreurs à éviter
- Ateliers dégustations mets et vins
La Gastronomie contemporaine
- Arts culinaires nouveaux
- Évolution des pratiques gastronomiques
- Tendances actuelles des mariages mets et vins
- Le service des vins
- La verrerie
- Températures de service des vins
- La décantation et l’aération
La Cave Idéale
- Agencement
- Composition
PUBLIC CIBLE :
PROFESSIONNEL DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE – RESTAURATION
PRÉ REQUIS :
Niveau 1 – Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé. Avoir plus de 18 ans pour pouvoir déguster les vins.
MODALITÉS TECHNIQUES, PÉDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT :
- Modalités pédagogiques : Chaque module est abordé grâce à des méthodes pédagogiques actives. Les échanges entre les stagiaires sont encouragés afin que chacun « alimente » la formation de sa propre expérience.
- Le rôle du formateur : Notre formateur s’appuie sur une présentation POWER POINT pour assurer l’apport théorique de la formation ainsi que sur les vins mis à disposition pour la formation.
- Les matériels utilisés : Matériel de sommellerie, verre INAO, vins, set de dégustation, cave de mise en température.
- Les documents remis aux participants : Support Pédagogique numérisé et des documents annexes.
- Nature des travaux demandés aux participants : Dégustation et analyse des vins. Construction d’un argumentaire de vente
MODALITÉS D’ÉVALUATION DES CONNAISSANCES :
Les modalités d’évaluation des connaissances individuelles pendant la formation et à l’issue de la formation :
Evaluation sommative : L’intervenant sous la forme de questionnement vérifiera l’acquisition théorique et technologique des éléments techniques, professionnels présentés durant la formation. Cette action permet au formateur de constater le niveau des connaissances acquises par le groupe, les stagiaires.
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES PARTICIPANTS :
La fiche d’évaluation prédéfinie par nos services.
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