Les accords mets et vins

Les objectifs

DURÉE : 2 Jours / 14 heures

COÛT PAR PERSONNE INTER: Nous consulter

COÛT GROUPE INTRA: 2400,00 €

DATES : A définir

LIEU ET ADRESSE : A définir

NOM ET QUALITÉ DU FORMATEUR : Voir convention

MODALITES ET DELAIS D’ACCES  à15 jours après:

  • Avoir complété un bulletin d’inscription,
  • avoir eu un entretien téléphonique avec notre intervenant,
  • avoir validé les dates,
  • avoir retourné la convention signée, et tout autre document nécessaire pour votre inscription.

Nous consulter pour toute question relative à une situation de handicap.

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Mettre en évidence les principes qui régissent les accords mets-vins.
  • Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes.
  • Se perfectionner aux techniques de dégustation.

Le programme

Rappel des Techniques de dégustation :

  • Les différentes étapes
  • L’analyse olfactive
  • La vente et l’argumentaire commercial

Influence du Millésime

  • Verticale d’une propriété
  • Règles à observer dans la recherche d’harmonie mets-vins

Accords mets/vins

  • Principaux types de mets et Principales Familles de vins
  • L’Accord de structure

Ateliers dégustation mets et vins 

Argumentation commerciale 

  • Vocabulaire de base sur menus et plats types

Les erreurs à éviter 

  • Ateliers dégustations mets et vins

La Gastronomie contemporaine

  • Arts culinaires nouveaux
  • Évolution des pratiques gastronomiques
  • Tendances actuelles des mariages mets et vins
  • Le service des vins
  • La verrerie
  • Températures de service des vins
  • La décantation et l’aération

La Cave Idéale

  • Agencement
  • Composition

PUBLIC CIBLE :

PROFESSIONNEL DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE – RESTAURATION

PRÉ REQUIS :

Niveau 1 – Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé. Avoir plus de 18 ans pour pouvoir déguster les vins.

 

MODALITÉS TECHNIQUES, PÉDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT :

  1. Modalités pédagogiques : Chaque module est abordé grâce à des méthodes pédagogiques actives. Les échanges entre les stagiaires sont encouragés afin que chacun « alimente » la formation de sa propre expérience.
  2. Le rôle du formateur : Notre formateur s’appuie sur une présentation POWER POINT pour assurer l’apport théorique de la formation ainsi que sur les vins mis à disposition pour la formation.
  3. Les matériels utilisés : Matériel de sommellerie, verre INAO, vins, set de dégustation, cave de mise en température.
  4. Les documents remis aux participants : Support Pédagogique numérisé et des documents annexes.
  5. Nature des travaux demandés aux participants : Dégustation et analyse des vins. Construction d’un argumentaire de vente

 

MODALITÉS D’ÉVALUATION DES CONNAISSANCES :

Les modalités d’évaluation des connaissances individuelles pendant la formation et à l’issue de la formation :

Evaluation sommative : L’intervenant sous la forme de questionnement vérifiera l’acquisition théorique et technologique des éléments techniques, professionnels présentés durant la formation. Cette action permet au formateur de constater le niveau des connaissances acquises par le groupe, les stagiaires.

 

MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES PARTICIPANTS :

La fiche d’évaluation prédéfinie par nos services.

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