Les accords mets et vins
Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Mettre en évidence les principes qui régissent les accords mets-vins.
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes.
- Se perfectionner aux techniques de dégustation.
Le programme
Rappel des Techniques de dégustation :
- Les différentes étapes
- L’analyse olfactive
- La vente et l’argumentaire commercial
Influence du Millésime
- Verticale d’une propriété
- Règles à observer dans la recherche d’harmonie mets-vins
Accords mets/vins
- Principaux types de mets et Principales Familles de vins
- L’Accord de structure
Ateliers dégustation mets et vins
Argumentation commerciale
- Vocabulaire de base sur menus et plats types
Les erreurs à éviter
- Ateliers dégustations mets et vins
La Gastronomie contemporaine
- Arts culinaires nouveaux
- Évolution des pratiques gastronomiques
- Tendances actuelles des mariages mets et vins
- Le service des vins
- La verrerie
- Températures de service des vins
- La décantation et l’aération
La Cave Idéale