Les objectifs
DURÉE : 2 Jours / 14 heures
COÛT PAR PERSONNE INTER: Nous consulter
COÛT GROUPE INTRA: 2400,00 €
DATES : A définir
LIEU ET ADRESSE : A définir
NOM ET QUALITÉ DU FORMATEUR : Voir convention
MODALITES ET DELAIS D’ACCES à15 jours après:
- Avoir complété un bulletin d’inscription,
- avoir eu un entretien téléphonique avec notre intervenant,
- avoir validé les dates,
- avoir retourné la convention signée, et tout autre document nécessaire pour votre inscription.
Nous consulter pour toute question relative à une situation de handicap.
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Garantir une bonne connaissance des produits pour mieux les vendre
- Savoir réaliser des accords mets et bières
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
- Réaliser une carte de bières
Le programme
MODULE 1- Présentation de la bière et son élaboration
- Matières premières
- Méthodes de fabrication
- Variété des bières
- Histoire des types de bières
- Le marché de la bière dans le monde, en Europe et en France
MODULE 2 – Les diversités
- Les différents Couleur : blanche, blonde, rousse, brune …
- Les différents types de bières et de fermentation : abbaye, trappiste, spéciales,…
MODULE 3 – Commercialisation et mise en valeur de la bière
- La place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
- Quelle bière choisir : Pression et bouteilles
- Les règles d’or du service de la bière
- Les verres à bière avec extension sur les carafes à bières, l’Art de la bière
- Bières apéritives, bières accompagnantes d’un repas, bières digestives
- Les Accords Mets / Bières : les règles
- Réalisation de la carte bières
MODULE 4 – Dégustation et analyse sensorielle
- Atelier organoleptique
- Apprentissage de la méthode de dégustation
- Maîtriser le vocabulaire
- Dégustation d’une sélection de différentes type de bières.
PUBLIC CIBLE :
PROFESSIONNEL DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE – RESTAURATION
PRÉ REQUIS :
Niveau 1 – Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 1 à 2 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé. Avoir plus de 18 ans pour la dégustation.
MODALITÉS TECHNIQUES, PÉDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT :
- Modalités pédagogiques : Chaque module est abordé grâce à des méthodes pédagogiques actives. Les échanges entre les stagiaires sont encouragés afin que chacun « alimente » la formation de sa propre expérience. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
- Le rôle du formateur : Notre formateur s’appuie sur une présentation POWER POINT pour assurer l’apport théorique de la formation ainsi que sur les bières et matériel mis à disposition pour la formation.
- Les matériels utilisés : Matériel de bar. Verre et carafes à bières
- Les documents remis aux participants : Support Pédagogique numérisé et des documents annexes.
- Nature des travaux demandés aux participants : Ateliers pratiques de service, dégustations et construction d’un argumentaire de vente.
MODALITÉS D’ÉVALUATION DES CONNAISSANCES :
Les modalités d’évaluation des connaissances individuelles pendant la formation et à l’issue de la formation :
Evaluation normative : dans un processus d’essai/erreur le candidat devra être capable de maitriser correctement les points clefs techniques et théoriques.
Evaluation sommative : L’intervenant sous la forme de questionnement vérifiera l’acquisition théorique et technologique des éléments techniques, professionnels présentés durant la formation. Cette action permet au formateur de constater le niveau des connaissances acquises par le groupe, les stagiaires.
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES PARTICIPANTS :
La fiche d’évaluation prédéfinie par nos services.
Version 4