Biérologie/Zythologie: l’art de la bière

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Garantir une bonne connaissance des produits pour mieux les vendre
  • Savoir réaliser des accords mets et bières
  • Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
  • Réaliser une carte de bières

Le programme

MODULE 1- Présentation de la bière et son élaboration

  • Matières premières
  • Méthodes de fabrication
  • Variété des bières
  • Histoire des types de bières
  • Le marché de la bière dans le monde, en Europe et en France

MODULE 2 – Les diversités

  • Les différents Couleur : blanche, blonde, rousse, brune …
  • Les différents types de bières et de fermentation : abbaye, trappiste, spéciales,…

MODULE 3 – Commercialisation et mise en valeur de la bière

  • La place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
  • Quelle bière choisir : Pression et bouteilles
  • Les règles d’or du service de la bière
  • Les verres à bière avec extension sur les carafes à bières, l’Art de la bière
  • Bières apéritives, bières accompagnantes d’un repas, bières digestives
  • Les Accords Mets / Bières : les règles
  • Réalisation de la carte bières

MODULE 4 – Dégustation et analyse sensorielle

  • Atelier organoleptique
  • Apprentissage de la méthode de dégustation
  • Maîtriser le vocabulaire
  • Dégustation d’une sélection de différentes type de bières.