Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Garantir une bonne connaissance des produits pour mieux les vendre
- Savoir réaliser des accords mets et bières
- Assimiler la culture des produits pour mieux en parler
- Réaliser une carte de bières
Le programme
MODULE 1- Présentation de la bière et son élaboration
- Matières premières
- Méthodes de fabrication
- Variété des bières
- Histoire des types de bières
- Le marché de la bière dans le monde, en Europe et en France
MODULE 2 – Les diversités
- Les différents Couleur : blanche, blonde, rousse, brune …
- Les différents types de bières et de fermentation : abbaye, trappiste, spéciales,…
MODULE 3 – Commercialisation et mise en valeur de la bière
- La place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
- Quelle bière choisir : Pression et bouteilles
- Les règles d’or du service de la bière
- Les verres à bière avec extension sur les carafes à bières, l’Art de la bière
- Bières apéritives, bières accompagnantes d’un repas, bières digestives
- Les Accords Mets / Bières : les règles
- Réalisation de la carte bières
MODULE 4 – Dégustation et analyse sensorielle
- Atelier organoleptique
- Apprentissage de la méthode de dégustation
- Maîtriser le vocabulaire
- Dégustation d’une sélection de différentes type de bières.