L’essentiel du vin
Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Élaborer et tenir une carte.
- Apprendre les règles de service.
- Connaître les cépages principaux français.
- Savoir situer les vignobles français.
- Gérer les achats.
- Argumenter les ventes.
- Gérer les stocks.
Le programme
Présentation de la vigne et du vin
- Schéma de la vigne, composition et rôle de la rafle, de la peau et de la pulpe.
- Définition de la fermentation alcoolique.
- Explication des cépages et du cycle végétatif de la vigne.
Présentation des différentes vinifications :
- La vinification des vins blancs.
- La vinification des vins rouges.
- La vinification des vins rosés.
- La vinification des vins effervescents.
- La classification des vins (AOC, IGP, Vin de France).
Présentation des principaux vignobles français
- Les caractéristiques de ces régions : Situation, Cépage, Sols, Climats
Techniques de dégustation
- Dégustation de 10 vins et 5 produits (foie gras, fromages, poisson, viande, produit sucré)
- Les différentes étapes
- L’analyse olfactive
- Les accords mets et vins
- La vente et l’argumentaire commercial