Barista : l’art du café
Les objectifs
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Maîtriser tous les paramètres techniques fondamentaux que possède un BARISTA.
- Mettre en valeur les boissons réalisées.
Le programme
Les produits et matériels
- Identifier les différents modes de production du café, la connaissance de la caféiculture et des plantations.
- Définir les différents types de « Blend » : zones de production, qualités, variétés, classifications.
- Les principes de la torréfaction du café.
- Les règles de conservation du café en grain, moulu etc.
- Les différentes présentations commerciales du café.
Les appareils d’extraction
- Machine Italienne
- Machine Piston (Bodum)
- Machine Filtre etc.
L’entretien et les réglages
- L’entretien de la machine et du moulin et les actions de maintenance.
- Traitement de l’eau, nettoyage journalier, problèmes et solutions techniques de service.
- Les réglages fondamentaux d’une machine professionnelle.
Commercialisation
- Dosage.
- Langage lors d’une dégustation.
- Recettes traditionnelles et dérivés.
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