Approche nouvelle des desserts en restaurant

Les objectifs

A l’issue de la formation le participant devra être capable de :

  • Développer une gamme de pâtisserie de restaurant gourmande
  • Développer une offre tendance bistrot en l’adaptant aux attentes de la clientèle
  • Revisiter des associations de produits et saveurs pour améliorer la carte dessert
  • S’approprier ce courant culinaire qui mêle l’esprit bistrot et l’audace gastronomique côté dessert

Le programme

MODULE 1: Innovation et cadre général

  • Concevoir une offre dessert sur un créneau qualitatif à tendance gastronomique
  • Travailler des produits qualitatifs à faible coûts selon des méthodes gastronomiques
  • Amélioration des saveurs, textures et visuels de votre carte dessert
  • Approches et connaissances des sucres les plus adaptés à l’élaboration de recettes légères et gourmandes

MODULE 2: Production et tour de main technique

  • Déclinaison des recettes pour l’élaboration d’une offre adaptée aux nouveaux besoins