Les objectifs
DURÉE : 2 Jours / 14 heures
COÛT GROUPE INTER : Nous consulter
COÛT GROUPE INTRA : 2400,00 €
DATES : Voir convention
LIEU ET ADRESSE : Voir convention
NOM ET QUALITÉ DU FORMATEUR : Voir convention
MODALITES ET DELAIS D’ACCES à15 jours après:
- Avoir complété un bulletin d’inscription,
- avoir eu un entretien téléphonique avec notre intervenant,
- avoir validé les dates,
- avoir retourné la convention signée, et tout autre document nécessaire pour votre inscription.
Nous consulter pour toute question relative à une situation de hand
A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
- Diversifier son offre en appréhendant les Tendances Actuelles des consommateurs.
- Proposer une offre originale, de qualité en adéquation avec la cible de clientèle.
- Maitriser les techniques et adopter les bonnes méthodes d’organisation afin d’améliorer votre productivité.
Le programme
- Réalisation de classiques de la Viennoiserie.
- Réalisation de brioches, croissants, et pâte levée feuilletée aux saveurs innovantes et tendances.
- Maîtrise de la pousse lente et pointage retardé pour une production rationalisée.
- Décorations et astuces pour mieux vendre vos viennoiseries.
PUBLIC CIBLE :
PROFESSIONNEL DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE – RESTAURATION
PRÉ REQUIS :
Niveau 1 – Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
MODALITÉS TECHNIQUES, PÉDAGOGIQUES ET D’ENCADREMENT :
- Les modalités pédagogiques :
Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés. - Le rôle du formateur : À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
- Les matériels utilisés : Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine
- Les documents remis aux participants : Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
- Nature des travaux demandés aux participants : Ateliers de pratique en cuisine.
Les plats proposés par le formateur sont donner à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.
MODALITÉS D’ÉVALUATION DES CONNAISSANCES :
Les modalités d’évaluation des connaissances individuelles pendant la formation et à l’issue de la formation :
Evaluation normative : Dans un processus d’essai/erreur le candidat devra être capable de maitriser correctement les points clefs techniques et théoriques.
Evaluation sommative : L’intervenant sous la forme de questionnement vérifiera l’acquisition théorique et technologique des éléments techniques, professionnels présentés durant la formation. Cette action permet au formateur de constater le niveau des connaissances acquises par le groupe, les stagiaires.
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES PARTICIPANTS :
La fiche d’évaluation prédéfinie par nos services.
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