A l’issue de la formation le participant devra être capable de :
Maitriser les bases techniques nécessaires pour décliner les produits de saison dans une offre d’entrées, de plats et de desserts du jour qualitative et variée.
Proposer une carte contemporaine et attractive, adaptée à une clientèle de bistrot.
Optimiser votre méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
Le programme
Élaboration de mets complets à base de produits de saison facilement déclinables pour vos entrées, plats et desserts du jour.
Application de multiples techniques adaptées à l’organisation des bistrots et brasseries.
Réalisation de recettes valorisant les produits locaux saisonniers et les traditions culinaires.
Méthodologie d’élaboration de bases, jus, sauces et préparations préliminaires.
Mise en pratique de techniques de cuisson, régénération, dressage et envoi.
